Carmen y Vino: de El Greco a Triana para reinterpretar la cocina tradicional sevillana

Afortunadamente para la hostelería de Sevilla , cada vez está más marcado el cambio de tendencia hacia la búsqueda de lo de antes , de lo clásico, de las raíces. Con toques innovadores, por supuesto,

Carmen y Vino: de El Greco a Triana para reinterpretar la cocina tradicional sevillana Este restaurante, ubicado en la calle Febo (38), comenzó su andadura hace algo más de un año en otra zona, pero desde hace poco se ha mudado de barrio Regala esta noticia Añádenos en Google Este vídeo es exclusivo para suscriptores Disfruta de acceso ilimitado Suscríbete ¿Ya tienes una suscripción ? Inicia sesión Montaje con la fachada y algunos de los platos del restaurante Carmen y Vino de Triana. (GURMÉ) Ramón Román 28/07/2026 a las 11:51h. Afortunadamente para la hostelería de Sevilla, cada vez está más marcado el cambio de tendencia hacia la búsqueda de lo de antes, de lo clásico, de las raíces.

Con toques innovadores, por supuesto, para adecuar la oferta a la época en la que ... vivimos, pero la gastronomía ha dado un giro y son muchos los nuevos proyectos que basan su concepto en la cocina tradicional y el producto de calidad. Con ese objetivo se ha trasladado a Triana el restaurante Carmen y Vino, que hace poco más de un año nació en la zona de El Greco, pero que ahora se encuentra en la calle Febo (38). Detrás de este negocio están dos jóvenes socios que ya tienen experiencia en el sector, como son José Manuel Algeciras y Nicolás Gálvez.

Y Tony Fernández, el chef al que le han confiado la dirección de la cocina. «Carmen y Vino nace de las ganas que teníamos de montar un negocio de hostelería alrededor de la cocina de Tony Fernández, que para nosotros, aparte de un amigo, es un cocinero supertalentoso. El proyecto nace en la zona de El Greco, cerca de Sinaí, donde estuvimos alrededor de un año, pero surgió la oportunidad de mudarnos a Triana.

Lo valoramos todo el equipo y creímos que era lo idóneo. En cuestión de dos o tres meses hicimos la mudanza y en marzo de 2026 abrimos en la ubicación actual, donde estamos muy ilusionados con esta nueva etapa», explican. Del mismo modo, desde la dirección de Carmen y Vino quieren dejar claro que huyen de la quinta gama y que su apuesta es por el producto tanto de calidad como cercanía: «Carmen y Vino nace también de huir un poco del concepto quizás prefabricado o duplicado muchísimo de la quinta gama, los platos con formas raras y las salsas de colores.

Es algo que te vas encontrando por muchos lugares, casi por toda Sevilla. Pensamos que nuestro concepto tenía que ir a través de la cocina tradicional, nada de quinta gama, todo hecho con mimo, a fuego lento y con ingredientes de cercanía. De la panadería que tenemos en el barrio, de la pescadería que tenemos aquí cerca, del frutero… Alrededor de eso gira todo la cocina de Tony y el concepto de Carmen y Vino».

¿Cómo es la carta del restaurante Carmen y Vino? Fachada del restaurante Carmen y Vino de Triana. (R. R.) Lo primero que hay que decir sobre la carta de Carmen y Vino es que es corta pero que juega mucho con las sugerencias del día, las cuales tienen una gran aceptación.

Según su chef, Tony Fernández, «la base es tradicional, es lo que intentamos, pero también abrimos un poco el espectro. No sólo tenemos recetario andaluz, sino también español. Ocasionalmente le damos un toque de cocina internacional, aunque no es nuestra prioridad.

En esencia, cocina tradicional española y andaluza. El fuera de carta es diario. Hay un trabajo semanal y diario para ir rotando platos y poder traer productos de temporada.

Trabajamos codo a codo con nuestros proveedores, que tenemos trato con ellos desde hace años, y nos van ofreciendo cosas frescas». Ajoblanco con atún; croquetas caseras; y aceite. Y si tienen que apostar por un Top 3 de platos imprescindibles, lo tienen claro: «El que no podíamos quitar, y hemos quitado, pero al final lo tenemos como un fuera de carta es la ensaladilla de gambón al ajillo.

Fue el plato estrella cuando estábamos en El Greco. Luego estarían las albóndigas, que están peleando por el primer puesto. Son albóndigas de vaca madurada al amontillado.

Y en tercer lugar yo diría algún postre, la sopa de queso, por ejemplo. Cuando miramos las estadísticas lo que vemos es que vendemos muchísimo fuera de carta». Torreznos caseros: mollete de carrillera con queso; y mormo de atún encebollado. asasasasas Albóndigas de vaca madurada; menudo; y sopa de queso.

Newsletter Entrantes: Ensaladilla de bonito y piparras (4,5 € la tapa y 9 el plato); Gilda (3,5 €); Tomate de mercado aliñao (4,5 € la tapa y 11 el plato); Vieira ¿a la gallega? (5 €); Quesos ( 9 € la media y 18 la ración). Frituras: Croquetas de jamón de bellota (5,5 € la tapa y 10 el plato); Cazón con mayonesa de adobo (4,5 € la tapa y 9,5 el plato); Patatas bravas con ali-oli (5 € la tapa y 9 el plato); Huevos rotos con tartar de atún (22 €). Entrepanes: Tosta de atún rojo con escabeche de setas y hierbabuena (7 €, mínino dos unidades); tosta de anchoa 00 con queso de oveja (4 €); Bikini de cecina de Angus con queso brie (5,5 €, mínimo dos unidades); Mollete de biga con carrillada, oloroso y PX (14 €).

Principales: Lasaña de pato, foie y trufa (14 €); Merluza al ajillo con patatas panaderas (19 €); Solomillo al brandy con parmentier (19 €); Presa ibérica con coliflor y mojo rojo (21 €); Albóndigas de vaca madurada al amontillado (18 €); Lomo bajo de vaca madurada (7,50 € los 100 gramos). (patatas fritas, 3,5 € / piquillo, 4 €). comentarios Reportar un error Carmen y Vino: de El Greco a Triana para reinterpretar la cocina tradicional sevillana Este restaurante, ubicado en la calle Febo (38), comenzó su andadura hace algo más de un año en otra zona, pero desde hace poco se ha mudado de barrio Regala esta noticia Añádenos en Google Este vídeo es exclusivo para suscriptores Disfruta de acceso ilimitado Suscríbete ¿Ya tienes una suscripción ? Inicia sesión Montaje con la fachada y algunos de los platos del restaurante Carmen y Vino de Triana. (GURMÉ) Ramón Román 28/07/2026 a las 11:51h. Afortunadamente para la hostelería de Sevilla, cada vez está más marcado el cambio de tendencia hacia la búsqueda de lo de antes, de lo clásico, de las raíces.

En esencia, cocina tradicional española y andaluza. El fuera de carta es diario. Hay un trabajo semanal y diario para ir rotando platos y poder traer productos de temporada.

Fue el plato estrella cuando estábamos en El Greco. Luego estarían las albóndigas, que están peleando por el primer puesto. Son albóndigas de vaca madurada al amontillado.