Un laboratorio que demuestra que «se puede comer sano y precocinado»
«Se puede comer sano y precocinado», defiende Cristina Rueda. Y ésa es la máxima que inspiró la creación allá por 2015 y sigue impulsando la actividad de La Cocina de Ideas, un «pequeño» centro tecnol
Un laboratorio que demuestra que «se puede comer sano y precocinado» En el centro de investigación La Cocina de Ideas, ubicado en Valsaín (Segovia), prestan servicios de innovación agroalimentarios a empresas y emprendedores para el desarrollo de nuevos productos Regala esta noticia Añádenos en Google Uno de los profesionales que trabaja en La Cocina de Ideas. (ABC) Isabel Jimeno Valladolid 03/08/2026 a las 09:47h. «Se puede comer sano y precocinado», defiende Cristina Rueda.
Y ésa es la máxima que inspiró la creación allá por 2015 y sigue impulsando la actividad de La Cocina de Ideas, un «pequeño» centro tecnológico y de innovación cuya ubicación también marca un punto ... diferencial con las zonas industriales. Tenían claro que no querían enclavarse en una área de aspecto fabril, y encontraron en Valsaín, en plena vertiente segoviana del parque natural Sierra de Guadarrama, el emplazamiento perfecto de ese «enclave amigable» que querían, a la vez que asumen que las ampliaciones de las instalaciones que han ido realizando hayan tenido que adaptarse también a una construcción «más sostenible». A mayores, cerca de la capital del Acueducto y también próximo a Madrid, de donde proceden la mayoría de sus clientes.
Y aquí llevan un decenio 'cocinando' literalmente ideas que se comen. «Puedes elaborar y consumir productos elaborados y que a la vez sean sanos», recalca Cristina Rueda. Y señala a la experiencia de la también empresa segoviana Huercasa en la quinta gama -alimentos cocinados y envasados al vacío o en atmósfera modificada listos para consumir o que requieren solo un simple golpe de calor- como el camino a seguir.
De hecho, en esta firma hunden sus raíces y es uno de los socios de este «pequeño» centro de innovación. Aunque también dan servicios a otros clientes, siempre vinculados con el mundo de la alimentación o la agricultura, para el desarrollo de sus propios productos. Y van más allá de los hortícolas con los que despuntaron.
Casas de semillas, cárnicas... también recurren a los servicios en esta Cocina de ideas. «Normalmente» acuden aquellos que quieren desarrollar esa conocida como quinta gama que permite conservar las propiedades organolépticas, nutricionales y el sabor intactos sin conservantes ni aditivos. También, apunta Cristina, personas que pretenden poner en marcha productos elaborados tradicionales desde la cocina.
Así «ayudamos a los emprendedores en las primeras etapas» para no tener que hacer frente a «inversiones muy grandes», con el «riesgo y miedo» que supone, señala. Un apoyo también en la fase inicial de comercialización, «la más difícil» sobre todo para los productos artesanos y «sin tener la certeza» de que vaya a tener aceptación en el mercado«, explica. Entre sus servicios, permiten el uso de sus instalaciones a la hora de lanzar nuevos productos, de modo que «reduce la necesidad de inversión a lo imprescindible» en un espacio «diseñado» precisamente para impulsar nuevas ideas, desde las que probar el sabor, aroma, color, textura, presentación y hasta vida útil del producto.
Así, entre su clientes, además de empresas más grandes que requieren de sus conocimientos y servicios en procesos más específicos, también tienen desde pequeños artesanos a incluso agricultores que «quieren dar un paso más» con sus producciones. Incluso ellos mismos llevaron a cabo el lanzamiento de su propio producto con uno de los emblemas de la huerta y la mesa más característicos del municipio de El Real Sitio de San Ildefonso en el que se encuentran: el judión de La Granja. Aunque por cuestiones de volumen no continuó, crearon su marca con tres recetas de la mano del cocinero segoviano con Estrella Michelin Rubén Arnanz.
Instalaciones de La Cocina de Ideas, en Valsaín (Segovia). (ABC) Newsletter En sus instalaciones cuentan con un servicio integral para el estudio, prototipado, elaboración y lanzamiento de nuevos productos de alimentación «con las máximas garantías de transparencia, confidencialidad y calidad». Tienen unas instalaciones en las que pueden analizar «todos los procesos de fabricación» de los los nuevos productos que se quieran lanzar, así como elaborar las primeras producciones de lanzamiento comercial si el cliente lo requiere, «reduciendo tus costes y riesgos de forma muy importante». «Toda la cadena de valor»
Además, han implementado servicios en la parte de elaboración de productos que están sobre todo «focalizados» en lo relacionado con ensaladas de quinta gama, productos elaborados partiendo de la carne «para aprovechamiento de otras partes que no son las más visibles» y han colaborado con casas de semillas a nivel nacional «para la caracterización de sus variedades y diferentes usos culinarios». Aunque «chiquitito», como define Cristina Rueda este centro de innovación, en sus 'cocinas' de ideas convive gente con formación de lo más variado, desde titulados en Biología a nutricionistas o ingenieros agrícolas. «Intentamos abarcar toda la cadena de valor» recalca, de modo que unos en el equipo están especializados por ejemplo, en ensayos de campo y otra, en los procesos.
De sus logros a lo largo de estos años, destacan que son «expertos en procesos térmicos» específicos y en sus instalaciones, en su cocina industrial disponen de una «autoclave que diseñamos nosotros» con una empresas de ingeniería que les permite «distintos tratamientos». «La joya de la corona» de La Cocina de Ideas. Un proyecto que ha recibido reconocimientos como el Premio Pyme Rural Leader Agroalimentario, impulsado por la Junta de Castilla y León.
Con carácter bienal, este reconocimiento se extenderá a todas las provincias, con un galardón por cada una de cara a próximas ediciones. Temas Empresas Cocina Alimentación Junta de Castilla y León Segovia (Provincia) Emprendedores comentarios Reportar un error Un laboratorio que demuestra que «se puede comer sano y precocinado» En el centro de investigación La Cocina de Ideas, ubicado en Valsaín (Segovia), prestan servicios de innovación agroalimentarios a empresas y emprendedores para el desarrollo de nuevos productos Regala esta noticia Añádenos en Google Uno de los profesionales que trabaja en La Cocina de Ideas. (ABC) Isabel Jimeno Valladolid 03/08/2026 a las 09:47h.
«Se puede comer sano y precocinado», defiende Cristina Rueda. Y ésa es la máxima que inspiró la creación allá por 2015 y sigue impulsando la actividad de La Cocina de Ideas, un «pequeño» centro tecnológico y de innovación cuya ubicación también marca un punto ... diferencial con las zonas industriales. Tenían claro que no querían enclavarse en una área de aspecto fabril, y encontraron en Valsaín, en plena vertiente segoviana del parque natural Sierra de Guadarrama, el emplazamiento perfecto de ese «enclave amigable» que querían, a la vez que asumen que las ampliaciones de las instalaciones que han ido realizando hayan tenido que adaptarse también a una construcción «más sostenible».
A mayores, cerca de la capital del Acueducto y también próximo a Madrid, de donde proceden la mayoría de sus clientes. Y aquí llevan un decenio 'cocinando' literalmente ideas que se comen. «Puedes elaborar y consumir productos elaborados y que a la vez sean sanos», recalca Cristina Rueda.
Y señala a la experiencia de la también empresa segoviana Huercasa en la quinta gama -alimentos cocinados y envasados al vacío o en atmósfera modificada listos para consumir o que requieren solo un simple golpe de calor- como el camino a seguir. De hecho, en esta firma hunden sus raíces y es uno de los socios de este «pequeño» centro de innovación. Aunque también dan servicios a otros clientes, siempre vinculados con el mundo de la alimentación o la agricultura, para el desarrollo de sus propios productos.
Y van más allá de los hortícolas con los que despuntaron. Casas de semillas, cárnicas... también recurren a los servicios en esta Cocina de ideas. «Normalmente» acuden aquellos que quieren desarrollar esa conocida como quinta gama que permite conservar las propiedades organolépticas, nutricionales y el sabor intactos sin conservantes ni aditivos.
También, apunta Cristina, personas que pretenden poner en marcha productos elaborados tradicionales desde la cocina. Así «ayudamos a los emprendedores en las primeras etapas» para no tener que hacer frente a «inversiones muy grandes», con el «riesgo y miedo» que supone, señala. Un apoyo también en la fase inicial de comercialización, «la más difícil» sobre todo para los productos artesanos y «sin tener la certeza» de que vaya a tener aceptación en el mercado«, explica.
Entre sus servicios, permiten el uso de sus instalaciones a la hora de lanzar nuevos productos, de modo que «reduce la necesidad de inversión a lo imprescindible» en un espacio «diseñado» precisamente para impulsar nuevas ideas, desde las que probar el sabor, aroma, color, textura, presentación y hasta vida útil del producto. Así, entre su clientes, además de empresas más grandes que requieren de sus conocimientos y servicios en procesos más específicos, también tienen desde pequeños artesanos a incluso agricultores que «quieren dar un paso más» con sus producciones. Incluso ellos mismos llevaron a cabo el lanzamiento de su propio producto con uno de los emblemas de la huerta y la mesa más característicos del municipio de El Real Sitio de San Ildefonso en el que se encuentran: el judión de La Granja.
Aunque por cuestiones de volumen no continuó, crearon su marca con tres recetas de la mano del cocinero segoviano con Estrella Michelin Rubén Arnanz. Instalaciones de La Cocina de Ideas, en Valsaín (Segovia). (ABC) Newsletter En sus instalaciones cuentan con un servicio integral para el estudio, prototipado, elaboración y lanzamiento de nuevos productos de alimentación «con las máximas garantías de transparencia, confidencialidad y calidad». Tienen unas instalaciones en las que pueden analizar «todos los procesos de fabricación» de los los nuevos productos que se quieran lanzar, así como elaborar las primeras producciones de lanzamiento comercial si el cliente lo requiere, «reduciendo tus costes y riesgos de forma muy importante».
«Toda la cadena de valor» Además, han implementado servicios en la parte de elaboración de productos que están sobre todo «focalizados» en lo relacionado con ensaladas de quinta gama, productos elaborados partiendo de la carne «para aprovechamiento de otras partes que no son las más visibles» y han colaborado con casas de semillas a nivel nacional «para la caracterización de sus variedades y diferentes usos culinarios». Aunque «chiquitito», como define Cristina Rueda este centro de innovación, en sus 'cocinas' de ideas convive gente con formación de lo más variado, desde titulados en Biología a nutricionistas o ingenieros agrícolas.
«Intentamos abarcar toda la cadena de valor» recalca, de modo que unos en el equipo están especializados por ejemplo, en ensayos de campo y otra, en los procesos. De sus logros a lo largo de estos años, destacan que son «expertos en procesos térmicos» específicos y en sus instalaciones, en su cocina industrial disponen de una «autoclave que diseñamos nosotros» con una empresas de ingeniería que les permite «distintos tratamientos». «La joya de la corona» de La Cocina de Ideas.
Un proyecto que ha recibido reconocimientos como el Premio Pyme Rural Leader Agroalimentario, impulsado por la Junta de Castilla y León. Con carácter bienal, este reconocimiento se extenderá a todas las provincias, con un galardón por cada una de cara a próximas ediciones. Temas Empresas Cocina Alimentación Junta de Castilla y León Segovia (Provincia) Emprendedores comentarios Reportar un error Este reloj parece antiguo y no depende de pilas: el Pagani automático ideal para muñecas finas Teresa Rodríguez García Gemma, monja de clausura: «Entrar en el convento fue para mis padres un escándalo y un dolor»
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