Juan Carlos Espinosa, director general de Inés Rosales: «Para hacer tortas hay que tener el don, no todas tienen esa sensibilidad. Se tarda seis meses en aprender»

Juan Carlos Espinosa, director general de Inés Rosales: «Para hacer tortas hay que tener el don, no todas tienen esa sensibilidad. Se tarda seis meses en aprender» El director general de la mítica firma sevillana repasa la internacionalización de un icono que conquista desde a la presidenta de la Comisión Europea hasta el mercado estadounidense, sin renunciar jamás a su liturgia artesanal ni al envoltura de papel Regala esta noticia Añádenos en Google Este vídeo es exclusivo para suscriptores Disfruta de acceso ilimitado Suscríbete ¿Ya tienes una suscripción ?

Inicia sesión Juan Carlos, Director General de Inés Rosales. (Víctor Rodríguez) Carolina Álvarez Álvarez 02/08/2026 a las 07:03h. En un mercado globalizado donde la automatización industrial manda, el verdadero éxito de Inés Rosales reside en un firme y casi romántico acto de rebeldía: seguir labrando sus icónicas tortas de aceite a mano, una a una. Detrás de ese envoltorio de papel que es ... ya un patrimonio sentimental de los hogares sevillanos, no hay recetas mágicas ni ingredientes ocultos, sino el respeto absoluto por una fórmula centenaria donde el aceite de oliva virgen extra sigue siendo el rey y las manos expertas de sus trabajadoras, el mayor control de calidad.

Juan Carlos, director general de la compañía, analiza en esta entrevista cómo un dulce tradicionalmente ligado al desayuno de los abuelos ha roto fronteras hasta instalarse en la alta cocina internacional y en los lineales de más de 35 países. Desde el paladar de Ursula von der Leyen hasta las costumbres gourmet de Chicago, la firma de Castilleja de la Cuesta demuestra que la artesanía y la vanguardia pueden convivir con éxito, surfeando las crisis de costes sin alterar un ápice la esencia de un producto universal. - Juan Carlos, ustedes siempre repiten con orgullo que el ingrediente principal no es secreto. Pero, honestamente, después de tantos años en la empresa...

¿hay algún 'secretillo' o manía en el obrador que no venga impreso en el paquete de papel? - Para nada, cuando algo es tan apreciado es porque suele ser bastante homogéneo y bastante regular a la hora de llevar a la boca. Es decir, no podemos tener un producto que a veces es más especialmente más dulce, o que el aceite sea más amargo y también se perciba o que haya un exceso de algún tipo de la semilla. El respetar la fórmula, la forma de hacerlo y las condiciones de trabajo, quizás sea el secreto. - El envoltorio de papel es un icono absoluto.

¿Cuántas veces han estado a punto de quitarlo por costes o logística y han dicho 'ni hablar, esto no se toca'? - Entendemos que hay cosas que son inherentes al producto, a lo que transmite, a sus valores, a lo que se percibe y que difícilmente lo vamos a cambiar. Al igual que las tortas se elaboran una a una a mano, la forma de presentarlo también con su papel, tiene esa liturgia. En ese momento de consumo tan emocionante, entendemos que ahora mismo nosotros vamos a intentar respetar eso.

No es por un tema de costes. Newsletter - ¿La torta de Inés Rosales se come dándole mordiscos enteros o hay que romperla en pedacitos dentro del propio papel? - Hay que explicar que este producto hay que romperlo para comerlo y forma parte efectivamente de su parafernalia. Se rompe en la mesa.

El hecho de que tú te pongas esta torta delante, te obliga a sentarte y a relajarte. Es una experiencia que te sirve de mantel para recoger luego las migajas. Así que tiene mucha utilidad.

Proceso de empaquetado de las tortas de Inés Rosales. (Víctor Rodríguez) - Antes, la torta de aceite era el desayuno de los abuelos con el café. Hoy, vas a un restaurante de moda y te sirven una Torta de Inés Rosales con tartar de atún rojo, burrata y trufa. ¿Cómo digiere Inés Rosales este salto de la mesa de la abuela a la alta cocina? - Es el mercado el que te va dando oportunidades.

Y surgen algunas cuestiones que, si la percibes, puedes intentar desarrollarlas. Otras veces son iniciativas, pero en este caso nos vino. Una vez que lo identificamos, lo hemos trabajado y se ha promovido para que al final llegue a consumidores que no lo tienen en su consumo habitual.

No necesariamente tiene que ser un desayuno o una merienda, puede ser un snack para cualquier momento. Viene bien a todas horas y se puede acompañar de múltiples cosas. Por ejemplo, en Estados Unidos se asocia al consumo de queso. - Entonces, ¿los hábitos que estamos adaptando ahora con la torta vienen de países como Alemania o Estados Unidos? - Claro, ellos tienen otros hábitos, otro momento de consumo y que nosotros hemos ido adaptando.

Pero igual que las variedades, nosotros hasta hace 20 años o 25 años lo único que teníamos era la torta aceite original. Sin embargo, luego hemos ido desarrollando variedades con sabores propios de aquí, como la naranja, el limón o la canela. Es una sugerencia de tener inquietud también por conocer el mercado, por conocer al consumidor, por estar presente en muchísimas ferias del exterior.

En Estados Unidos, que tantísimo gusta la canela, pensamos que por qué no hacer una torta de aceite con canela, en vez de anís. Nuestra obligación también es probar. - Hoy en día exportan a más de 35 países, incluyendo EE.UU. y Reino Unido. ¿Cómo le explica un comercial sevillano a un señor de Chicago o de Londres lo que es una torta de aceite para que decida comprarla? - Es difícil.

Es un producto que no es fácil de explicar y nosotros lo que siempre hemos intentado trabajar es que prueben el producto. Intentamos dar mucha explicación de sus ingredientes y de la forma de hacerlo, pero también hablamos de la tradición y su significado. Mucha gente nos lo dice es que transmitimos artesanía y tradición. - ¿Cree que Donald Trump habrá probado las tortas de Inés Rosales? - Mire, el otro día fuimos a un encuentro anual con los empleados en un hotel de Sevilla y nos contaron que Ursula von der Leyen, actual presidenta de la Comisión Europea, probó las tortas.

Se le hizo llegar algunos paquetes y se llevó un surtido de vuelta, pero se comunicó diciendo que se las había comido todas y que quería más para llevarse de vuelta. El presidente de Starbucks, por ejemplo, también nos contactó en su momento. En su avión privado suele llevar tortas de aceite y pensamos que en algún momento esto podría ser parte de los productos que tuviera en sus tiendas. - El aceite de oliva virgen extra es el corazón de la torta.

Con las crisis de precios y sequías que ha vivido el sector del aceite en los últimos años... ¿cómo ha capeado Inés Rosales este temporal sin bajar la calidad? - Claro que nos afectó. El 24% de nuestro producto es aceite de oliva virgen extra y el 60%, en algunas ocasiones, del coste del producto.

Cuando hemos tenido ese aumento de costes, a veces hemos tenido que absorber una parte y otra parte, transmitirla también a a la tarifa y al PVP. Pero partiendo de que somos un producto muy asequible en cuanto a precio, la subida que hemos trasladado, el consumidor la aceptado, no creado ningún rechazo. Al final este producto no es algo de primera necesidad, sino que es algo que tú eliges para tu momento dulce del día.

El precio que ahora mismo está en el mercado entendemos que es muy asequible. - Ha comentado antes los tipos de sabores que hay aparte del de anís, que también hay de limón, de naranja o de canela, ¿hay algunos más previstos? ¿Hay alguna línea roja que Inés Rosales no vaya a sobrepasar? ¿Harán una con sabor a barbacoa? - No, seguramente no haremos nada especialmente disruptivo ni ninguna tontería.

Lo normal es que hagamos productos que sean de reconocidos de una manera más o menos universal. Pero tampoco somos talibanes en el sentido de decir «nunca jamás». Tenemos, por ejemplo, la experiencia de que un cliente en Estados Unidos, nos propuso que hiciéramos una torta de aceite con un pimiento francés, el Espelette, que es ligeramente picante.

Creemos que no estamos haciendo nada contra los principios del producto, solamente que hay público para todo y que hay momentos para todo. - Entiendo que no tienen una época de producción muy fuerte o una demanda muy alta porque es un dulce que se puede comer durante todo el año, ¿o sí la tienen? - Es un producto que se puede comer durante todo el año. Pero sí es cierto que tenemos una cierta estacionalidad: cuanto más calor haga, más tortas de aceite se consumen. ¿Por qué?

Porque al final es un producto que viaja bien, que se lleva bien a la playa, que se lleva bien en cualquier cesta de picnic. No tiene ingredientes que puedan sufrir con el calor. Si tuviéramos que señalar algún momento de mayor consumo sería entre marzo y octubre.

Luego llegan esos productos alternativos con chocolate y con cremas que tienen más peso en la época más de Navidad. - Cada torta se sigue labrando a mano, una a una, por las cortadoras. Teniendo en cuenta la tecnología actual, mantener eso es casi un acto de rebeldía. ¿Es el factor humano el verdadero escudo de Inés Rosales contra las copias? - Sí, por supuesto.

Tenemos equilibrio en innovación y se ha sabido respetar determinados aspectos del proceso productivo. Ese equilibrio nos permite seguir haciendo el producto que queremos, el que espera el consumidor, pero de una manera eficiente y pudiendo acudir al mercado en condiciones de competencia. La torta aceite original que hacemos a mano añade valor distinto que se si se hace de una manera no artesana. - Hablemos de las 'labradoras'.

Cada torta se estira a mano antes de hornear. ¿Cuánto tiempo tarda una persona en dominar el arte de darle la forma y el grosor perfectos a la masa? - Lo primero que identificamos es si tiene la habilidad. Hay un don para ello.

Es decir, no todo el mundo que quiere lo consigue. Hay ciertas habilidades innatas para todo o casi todo en la vida (dibujar, matemáticas...). Nuestra primera labor identificar que esa persona tiene sensibilidad.

A partir de ahí, que desarrolle la destreza para que alcance el ritmo que necesitamos haciendo la torta en las condiciones en que se espera. Lo normal es que tardemos unos seis meses en desarrollar una profesional. Alguna puede ser antes, otras parecen que tienen la habilidad y después, al cabo de los tres meses resulta que aquello no evoluciona, no llega a donde tiene que llegar y lamentablemente tenemos que que dejar de invertir en ello.

Pero bueno, esta es nuestra idiosincrasia. Si tiene la habilidad de desarrollar el movimiento muscular y la memoria, al final hace un producto sin mirar, con lo cual no es un proceso especialmente tedioso. Tiene su esfuerzo, claro que sí, pero está basado en la habilidad y en el desarrollo de la memoria muscular. - ¿Y por qué solo hay mujeres? - Porque esa habilidad natural que intentamos descubrir no la hemos descubierto en ningún hombre.

Esa es la razón. Al final es un tema de desarrollo, de habilidad y de constancia. Las «labradoras» de Inés Rosales. (Víctor Rodríguez) - En un mundo obsesionado con la automatización, la Inteligencia Artificial y la eficiencia extrema...

¿ha venido alguien a decirle que si se automatiza se puede ahorrar un 40%'? ¿Cómo se defiende la artesanía frente a los números? - No, ojalá. Es decir, dentro de un proceso de fábrica hay diferentes partes y fases, pues algunas son mejorables.

No con la inteligencia artificial, pero sí aplicándola para corregir determinados errores o patrones. Somos susceptibles de asimilar e implantar mejoras. - Por último, Juan Carlos, producen unas 300.000 unidades al día... ¿nunca ha tenido la pesadilla de que la masa se pegue y se pare la fábrica? - Todo el que está enamorado de su trabajo y aprecia el esfuerzo que hacen los demás por tener el hacer el producto que hacemos, si no tiene esa inquietud difícilmente va a llegar a buen puerto.

Lo que más nos preocupa a todos es no hacer el producto que el consumidor espera que cada vez que se lo lleva a la boca. Pero si desde desde dirección tenemos alguna preocupación es que la gente trabaje en las condiciones adecuadas. Temas Aceite de oliva Informaciones Ursula von der Leyen comentarios Reportar un error Juan Carlos Espinosa, director general de Inés Rosales: «Para hacer tortas hay que tener el don, no todas tienen esa sensibilidad.

Se tarda seis meses en aprender» El director general de la mítica firma sevillana repasa la internacionalización de un icono que conquista desde a la presidenta de la Comisión Europea hasta el mercado estadounidense, sin renunciar jamás a su liturgia artesanal ni al envoltura de papel Regala esta noticia Añádenos en Google Este vídeo es exclusivo para suscriptores Disfruta de acceso ilimitado Suscríbete ¿Ya tienes una suscripción ? Inicia sesión Juan Carlos, Director General de Inés Rosales. (Víctor Rodríguez) Carolina Álvarez Álvarez 02/08/2026 a las 07:03h.

En un mercado globalizado donde la automatización industrial manda, el verdadero éxito de Inés Rosales reside en un firme y casi romántico acto de rebeldía: seguir labrando sus icónicas tortas de aceite a mano, una a una. Detrás de ese envoltorio de papel que es ... ya un patrimonio sentimental de los hogares sevillanos, no hay recetas mágicas ni ingredientes ocultos, sino el respeto absoluto por una fórmula centenaria donde el aceite de oliva virgen extra sigue siendo el rey y las manos expertas de sus trabajadoras, el mayor control de calidad. Juan Carlos, director general de la compañía, analiza en esta entrevista cómo un dulce tradicionalmente ligado al desayuno de los abuelos ha roto fronteras hasta instalarse en la alta cocina internacional y en los lineales de más de 35 países.

Desde el paladar de Ursula von der Leyen hasta las costumbres gourmet de Chicago, la firma de Castilleja de la Cuesta demuestra que la artesanía y la vanguardia pueden convivir con éxito, surfeando las crisis de costes sin alterar un ápice la esencia de un producto universal. - Juan Carlos, ustedes siempre repiten con orgullo que el ingrediente principal no es secreto. Pero, honestamente, después de tantos años en la empresa... ¿hay algún 'secretillo' o manía en el obrador que no venga impreso en el paquete de papel? - Para nada, cuando algo es tan apreciado es porque suele ser bastante homogéneo y bastante regular a la hora de llevar a la boca.

Es decir, no podemos tener un producto que a veces es más especialmente más dulce, o que el aceite sea más amargo y también se perciba o que haya un exceso de algún tipo de la semilla. El respetar la fórmula, la forma de hacerlo y las condiciones de trabajo, quizás sea el secreto. - El envoltorio de papel es un icono absoluto. ¿Cuántas veces han estado a punto de quitarlo por costes o logística y han dicho 'ni hablar, esto no se toca'? - Entendemos que hay cosas que son inherentes al producto, a lo que transmite, a sus valores, a lo que se percibe y que difícilmente lo vamos a cambiar.

Al igual que las tortas se elaboran una a una a mano, la forma de presentarlo también con su papel, tiene esa liturgia. En ese momento de consumo tan emocionante, entendemos que ahora mismo nosotros vamos a intentar respetar eso. No es por un tema de costes.

Newsletter - ¿La torta de Inés Rosales se come dándole mordiscos enteros o hay que romperla en pedacitos dentro del propio papel? - Hay que explicar que este producto hay que romperlo para comerlo y forma parte efectivamente de su parafernalia. Se rompe en la mesa. El hecho de que tú te pongas esta torta delante, te obliga a sentarte y a relajarte.

Es una experiencia que te sirve de mantel para recoger luego las migajas. Así que tiene mucha utilidad. Proceso de empaquetado de las tortas de Inés Rosales. (Víctor Rodríguez) - Antes, la torta de aceite era el desayuno de los abuelos con el café.

Hoy, vas a un restaurante de moda y te sirven una Torta de Inés Rosales con tartar de atún rojo, burrata y trufa. ¿Cómo digiere Inés Rosales este salto de la mesa de la abuela a la alta cocina? - Es el mercado el que te va dando oportunidades. Y surgen algunas cuestiones que, si la percibes, puedes intentar desarrollarlas.

Otras veces son iniciativas, pero en este caso nos vino. Una vez que lo identificamos, lo hemos trabajado y se ha promovido para que al final llegue a consumidores que no lo tienen en su consumo habitual. No necesariamente tiene que ser un desayuno o una merienda, puede ser un snack para cualquier momento.

Viene bien a todas horas y se puede acompañar de múltiples cosas. Por ejemplo, en Estados Unidos se asocia al consumo de queso. - Entonces, ¿los hábitos que estamos adaptando ahora con la torta vienen de países como Alemania o Estados Unidos? - Claro, ellos tienen otros hábitos, otro momento de consumo y que nosotros hemos ido adaptando. Pero igual que las variedades, nosotros hasta hace 20 años o 25 años lo único que teníamos era la torta aceite original.

Sin embargo, luego hemos ido desarrollando variedades con sabores propios de aquí, como la naranja, el limón o la canela. Es una sugerencia de tener inquietud también por conocer el mercado, por conocer al consumidor, por estar presente en muchísimas ferias del exterior. En Estados Unidos, que tantísimo gusta la canela, pensamos que por qué no hacer una torta de aceite con canela, en vez de anís.

Nuestra obligación también es probar. - Hoy en día exportan a más de 35 países, incluyendo EE.UU. y Reino Unido. ¿Cómo le explica un comercial sevillano a un señor de Chicago o de Londres lo que es una torta de aceite para que decida comprarla? - Es difícil. Es un producto que no es fácil de explicar y nosotros lo que siempre hemos intentado trabajar es que prueben el producto.

Intentamos dar mucha explicación de sus ingredientes y de la forma de hacerlo, pero también hablamos de la tradición y su significado. Mucha gente nos lo dice es que transmitimos artesanía y tradición. - ¿Cree que Donald Trump habrá probado las tortas de Inés Rosales? - Mire, el otro día fuimos a un encuentro anual con los empleados en un hotel de Sevilla y nos contaron que Ursula von der Leyen, actual presidenta de la Comisión Europea, probó las tortas. Se le hizo llegar algunos paquetes y se llevó un surtido de vuelta, pero se comunicó diciendo que se las había comido todas y que quería más para llevarse de vuelta.

El presidente de Starbucks, por ejemplo, también nos contactó en su momento. En su avión privado suele llevar tortas de aceite y pensamos que en algún momento esto podría ser parte de los productos que tuviera en sus tiendas. - El aceite de oliva virgen extra es el corazón de la torta. Con las crisis de precios y sequías que ha vivido el sector del aceite en los últimos años...

¿cómo ha capeado Inés Rosales este temporal sin bajar la calidad? - Claro que nos afectó. El 24% de nuestro producto es aceite de oliva virgen extra y el 60%, en algunas ocasiones, del coste del producto. Cuando hemos tenido ese aumento de costes, a veces hemos tenido que absorber una parte y otra parte, transmitirla también a a la tarifa y al PVP.

Pero partiendo de que somos un producto muy asequible en cuanto a precio, la subida que hemos trasladado, el consumidor la aceptado, no creado ningún rechazo. Al final este producto no es algo de primera necesidad, sino que es algo que tú eliges para tu momento dulce del día. El precio que ahora mismo está en el mercado entendemos que es muy asequible. - Ha comentado antes los tipos de sabores que hay aparte del de anís, que también hay de limón, de naranja o de canela, ¿hay algunos más previstos?

¿Hay alguna línea roja que Inés Rosales no vaya a sobrepasar? ¿Harán una con sabor a barbacoa? - No, seguramente no haremos nada especialmente disruptivo ni ninguna tontería. Lo normal es que hagamos productos que sean de reconocidos de una manera más o menos universal.

Pero tampoco somos talibanes en el sentido de decir «nunca jamás». Tenemos, por ejemplo, la experiencia de que un cliente en Estados Unidos, nos propuso que hiciéramos una torta de aceite con un pimiento francés, el Espelette, que es ligeramente picante. Creemos que no estamos haciendo nada contra los principios del producto, solamente que hay público para todo y que hay momentos para todo. - Entiendo que no tienen una época de producción muy fuerte o una demanda muy alta porque es un dulce que se puede comer durante todo el año, ¿o sí la tienen? - Es un producto que se puede comer durante todo el año.

Pero sí es cierto que tenemos una cierta estacionalidad: cuanto más calor haga, más tortas de aceite se consumen. ¿Por qué? Porque al final es un producto que viaja bien, que se lleva bien a la playa, que se lleva bien en cualquier cesta de picnic.

No tiene ingredientes que puedan sufrir con el calor. Si tuviéramos que señalar algún momento de mayor consumo sería entre marzo y octubre. Luego llegan esos productos alternativos con chocolate y con cremas que tienen más peso en la época más de Navidad. - Cada torta se sigue labrando a mano, una a una, por las cortadoras.

Teniendo en cuenta la tecnología actual, mantener eso es casi un acto de rebeldía. ¿Es el factor humano el verdadero escudo de Inés Rosales contra las copias? - Sí, por supuesto. Tenemos equilibrio en innovación y se ha sabido respetar determinados aspectos del proceso productivo.

Ese equilibrio nos permite seguir haciendo el producto que queremos, el que espera el consumidor, pero de una manera eficiente y pudiendo acudir al mercado en condiciones de competencia. La torta aceite original que hacemos a mano añade valor distinto que se si se hace de una manera no artesana. - Hablemos de las 'labradoras'. Cada torta se estira a mano antes de hornear.

¿Cuánto tiempo tarda una persona en dominar el arte de darle la forma y el grosor perfectos a la masa? - Lo primero que identificamos es si tiene la habilidad. Hay un don para ello. Es decir, no todo el mundo que quiere lo consigue.

Hay ciertas habilidades innatas para todo o casi todo en la vida (dibujar, matemáticas...). Nuestra primera labor identificar que esa persona tiene sensibilidad. A partir de ahí, que desarrolle la destreza para que alcance el ritmo que necesitamos haciendo la torta en las condiciones en que se espera.

Lo normal es que tardemos unos seis meses en desarrollar una profesional. Alguna puede ser antes, otras parecen que tienen la habilidad y después, al cabo de los tres meses resulta que aquello no evoluciona, no llega a donde tiene que llegar y lamentablemente tenemos que que dejar de invertir en ello. Pero bueno, esta es nuestra idiosincrasia.

Si tiene la habilidad de desarrollar el movimiento muscular y la memoria, al final hace un producto sin mirar, con lo cual no es un proceso especialmente tedioso. Tiene su esfuerzo, claro que sí, pero está basado en la habilidad y en el desarrollo de la memoria muscular. - ¿Y por qué solo hay mujeres? - Porque esa habilidad natural que intentamos descubrir no la hemos descubierto en ningún hombre. Esa es la razón.

Al final es un tema de desarrollo, de habilidad y de constancia. Las «labradoras» de Inés Rosales. (Víctor Rodríguez) - En un mundo obsesionado con la automatización, la Inteligencia Artificial y la eficiencia extrema... ¿ha venido alguien a decirle que si se automatiza se puede ahorrar un 40%'?

¿Cómo se defiende la artesanía frente a los números? - No, ojalá. Es decir, dentro de un proceso de fábrica hay diferentes partes y fases, pues algunas son mejorables. No con la inteligencia artificial, pero sí aplicándola para corregir determinados errores o patrones.

Somos susceptibles de asimilar e implantar mejoras. - Por último, Juan Carlos, producen unas 300.000 unidades al día... ¿nunca ha tenido la pesadilla de que la masa se pegue y se pare la fábrica? - Todo el que está enamorado de su trabajo y aprecia el esfuerzo que hacen los demás por tener el hacer el producto que hacemos, si no tiene esa inquietud difícilmente va a llegar a buen puerto. Lo que más nos preocupa a todos es no hacer el producto que el consumidor espera que cada vez que se lo lleva a la boca.

Pero si desde desde dirección tenemos alguna preocupación es que la gente trabaje en las condiciones adecuadas. Temas Aceite de oliva Informaciones Ursula von der Leyen comentarios Reportar un error Este reloj parece antiguo y no depende de pilas: el Pagani automático ideal para muñecas finas Teresa Rodríguez García Chenoa: «Vengo de una familia muy justa de dinero. Los niños iban al comedor y yo, con ocho años, comía en las escaleras sola»

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